• Sunday June 16,2019

Categoria - scienza e cibo


A Matter of Taste: Forme a ridotto contenuto di grassi e grassi

A Matter of Taste: Forme a ridotto contenuto di grassi e grassi

Data la popolarità del formaggio e l'apparente onnipresente obiettivo di mangiare meno grassi, non sorprende che i formaggi a ridotto contenuto di grassi e a basso contenuto di grassi abbiano un grande potenziale di mercato. Sebbene molte aziende casearie abbiano scoperto, riducendo la quantità di grasso per il minor numero di calorie, sacrifica quel sapore ricco, audace e cremoso del formaggio.

Forni a microonde

Forni a microonde

Apprezzi la convenienza? Odiate aspettare che il cibo si scaldi? Sei uno studente universitario? Se rispondi affermativamente a una di queste domande, probabilmente possiedi un forno a microonde. Nel 2000, il 90% degli americani ha fatto 1 , e per una buona ragione. Le microonde forniscono un metodo incredibilmente rapido ed efficiente per riscaldare gli alimenti

Anatomia di una cioccolata calda

Anatomia di una cioccolata calda

Cioccolata calda: è un fiocco invernale. Tra temperature che cadono e cieli tetri, non c'è niente di meglio che bere una sorsata di questa sontuosa bevanda e cercare un caldo rifugio nelle delizie di una tazza fumante. La cioccolata calda è semplice come un drink: al suo interno, è il latte, il cacao in polvere e lo zucchero. No

Fisiologia del Foie Gras

Fisiologia del Foie Gras

Decadente, malato, setoso, peccaminoso. Gli aggettivi che seguono il foie gras vanno dal disgustoso al lussuoso. Il fegato ingrassato di un'anatra o di un'oca polarizza le persone, e sembra che non ci sia nessuna via di mezzo in cui una persona possa godere del foie gras e interrogarla eticamente

Scienza delle marinate

Scienza delle marinate

Chicken Tikka Masala, Beef Bulgogi e Ceviche hanno tutti una cosa in comune: ogni proteina è marinata, il che contribuisce allo sviluppo di sapori e consistenze nei piatti finali. L'uso delle marinate è comune a tutte le culture e può fornire un calcio unico al cibo se fatto correttamente. Cos'è la marinatura? La

Capire le impronte di carbonio di ciò che mangiamo

Capire le impronte di carbonio di ciò che mangiamo

Mangia locale. Evitare la carne rossa. Il manzo è cattivo I media sono pieni di messaggi sul cibo. Navigare nel mondo delle scelte alimentari può essere impegnativo e travolgente. Qui è dove una certa conoscenza del cibo, e un po 'di scienza, può aiutare. Con la scienza, possiamo identificare il numero di calorie in un prodotto alimentare. Po

L'ingrediente segreto di carne e pane: la reazione di Maillard

L'ingrediente segreto di carne e pane: la reazione di Maillard

Guest post di Steven Du La reazione del sapore Cosa rende la crosta di pane marrone e gustosa? Cosa rende l'odore di carne bruciante così saporito e delizioso? In che modo i segni di griglia e la crosta nera sulle carni forniscono un tale sapore? Tre parole: la reazione di Maillard. Questa semplice reazione crea migliaia di flavonoidi che trasmettono il cibo con sapori che ci fanno tornare più ogni volta.

Come prendi il tuo tè?

Come prendi il tuo tè?

Il tè è la bevanda perfetta. Può essere amaro e astringente, o cremoso e liscio. Puoi scegliere una varietà con un alto contenuto di caffeina per una sessione di studio o un tè con meno caffeina per andare a dormire. Fai un rinfrescante tè freddo in estate, o fai un caldo bollente e servilo ad un amico sconvolto come impone la convenzione sociale, secondo il dottor Sheldon Cooper. Ci s

Progettare la casa di Gingerbread perfetta

Progettare la casa di Gingerbread perfetta

Costruire case di pan di zenzero può essere un processo frustrante. Un idilliaco edificio a tre piani con neve di zucchero cristallino, pupazzi di neve marshmallow e luci scintillio gumdrop può finire in un disordine collassato, mandando vetri ghiacciati e porte di zucchero filato in disordine. Ma non ricorrere ancora a quei fidati cartoni di latte e graham cracker - con alcuni cambiamenti nella tecnica, la tua casa dei sogni può essere facilmente ottenuta. D

Carbone attivo

Carbone attivo

Il carbone di legna potrebbe sembrare una cosa strana da mettere nel tuo cibo. Ma è lì - dai piccoli puntini neri nel filtro dell'acqua alle limonate alla moda e ai succhi di frutta. In effetti, il carbone attivo si sta facendo strada anche nel cibo come colorante per panini, macarons e gelati di hamburger neri.

Cibo, vino e biochimica

Cibo, vino e biochimica

Abbinare vino e cibo può sembrare una forma d'arte raffinata, coltivata attraverso prove ed errori per soddisfare al meglio l'individuo, ma se dicessimo che c'era anche una scienza? Quando si parla di vini, la parola "tannino" è molto diffusa. In termini generali, i tannini sono un tipo di molecola di flavonoidi, che risiede nella corteccia, nelle foglie e nei frutti acerbi di un'ampia varietà di piante. L

La scienza dei cookie

La scienza dei cookie

Come descriveresti il ​​tuo perfetto biscotto con gocce di cioccolato? Sottile e gommoso? Ultra-croccante? Spesso e cakey? Qualunque sia la tua preferenza, sapere come manipolare gli ingredienti in una ricetta base per i biscotti è il primo passo verso la gioia dei biscotti con gocce di cioccolato. Dur

Gelato alla crema Jet di Alton Brown

Gelato alla crema Jet di Alton Brown

Poiché stai leggendo un blog su scienza e cibo, c'è un'alta probabilità che tu abbia visto o almeno sentito parlare di Alton Brown: ospite di Good Eats e di circa cinque altri programmi televisivi di Food Network. C'è anche una probabilità significativa che tu sia un mega-fan di Alton Brown, e se è così, questo è qualcosa che tu e io abbiamo in comune. Ho oss

Jammin  'With Fruit

Jammin 'With Fruit

Ora che l'estate è in pieno svolgimento, quale modo migliore c'è di usare tutte le bacche, le albicocche, le prugne, le pesche e le nettarine in stagione piuttosto che fare la marmellata? La marmellata ha una grande consistenza che la rende perfetta per il toast brioche e un dolce complemento per il porridge.

Sciroppo d'acero

Sciroppo d'acero

Nulla dà il tono a una sonnolenta domenica pomeriggio come una colazione a base di sciroppo d'acero. Questo sciroppo appiccicoso e meraviglioso riempie gli angoli e le crepe delle cialde della nostra nazione con il sapore dell'autunno e dell'odore del Canada. Prendiamo un momento per apprezzare la scienza che fa dello sciroppo d'acero e dei suoi parenti dolciari il gioiello della corona dei condimenti per la colazione.

Gut Microbes: The Final Digestive Frontier

Gut Microbes: The Final Digestive Frontier

Succede a tutti noi, ma non preoccuparti è del tutto naturale. Quando gli odori del cibo si diffondono nelle nostre narici si verifica una serie di reazioni fisiologiche. Cominciamo quasi subito a salivare (se non sbavare) e il nostro stomaco ruggisce invitandoti ad avere un assaggio. Queste reazioni sono proprietà fisiologiche innate del tuo sistema digestivo che prepara il tuo corpo al cibo che pensa che stai per consumare.

Lard Legacy: la tua dieta danneggia la salute di tuo figlio?

Lard Legacy: la tua dieta danneggia la salute di tuo figlio?

Ora puoi provare ancora più sensi di colpa su come quel grasso cheeseburger potrebbe influenzare il tuo futuro. Uno studio del National Institutes of Health suggerisce che mangiare una dieta ricca di grassi può anche avere un impatto sulla salute del tuo bambino 1 . Prove crescenti collegano l'aumento del consumo di calorie e grassi all'aumento delle malattie immuno-mediate, come l'artrite, le allergie alimentari e le malattie infiammatorie dell'intestino 2 .

Biossido di titanio negli alimenti

Biossido di titanio negli alimenti

Video e guest post di Carolyn Meyers e Edgar Rodriguez Il diossido di titanio non è qualcosa che di solito richiediamo come guarnizione di ciambella proveniente dal panificio locale. Tuttavia, la maggior parte dei dolci che mangiamo ogni giorno contengono questa sostanza chimica. Cos'è il biossido di titanio?

10 cose che abbiamo imparato al MAD 2013

10 cose che abbiamo imparato al MAD 2013

Il mese scorso, la terza puntata del MAD si è svolta a Copenaghen, in Danimarca. Il MAD-danese per "cibo" è un simposio annuale che riunisce chef, scienziati, scrittori e altri luminari di fama mondiale per discutere e condividere storie su tutto ciò che riguarda il cibo. Ospitato da Rene Redzepi e dal team di MAD e Noma e co-curato da David Chang di Momofuku e dalla rivista Lucky Peach , il simposio di quest'anno si è concentrato su "budella", sia in senso letterale che metaforico. Ec