• Sunday June 16,2019

Categoria - profili


Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen è un professore di biofisica molecolare presso l'Università della Danimarca meridionale. La sua ricerca si concentra sulla scienza di base e le sue applicazioni pratiche alla biotecnologia, alla biomedicina, alla gastrofisica e alla gastronomia. È membro eletto della Royal Danish Academy of Sciences and Letters, dell'Accademia danese delle scienze tecniche e della Danish Gastronomical Academy. I

Zoe Nathan

Zoe Nathan

Zoe Nathan è la comproprietaria di diversi ristoranti di Los Angeles, tra cui la Huckleberry Bakery and Café e Milo and Olive. Un avido fornaio, Zoe ha affinato la sua arte a Tartine a San Francisco, dove ha imparato il valore dell'uso del colore come sapore. Nei suoi ristoranti, ha ricevuto ampi consensi per i suoi dolci.

Rachel Dutton

Rachel Dutton

Rachel Dutton è una collega di Bauer all'Università di Harvard, dove usa il formaggio per studiare gli ecosistemi microbici. Ha collaborato con gli chef David Chang e Dan Felder di Momofuku, e le sue ricerche sono state pubblicate su Lucky Peach Magazine, The Boston Globe, NPR, The New York Times e sulla serie TV di PBS Mind of a Chef.

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo è lo chef di sviluppo presso Momofuku Culinary Lab. Veronica proviene dalla California, dove è nata a San Diego, ha frequentato la California Culinary Academy e ha lavorato in luoghi come il Four Seasons di San Diego e gli stabilimenti di San Francisco Jardinière e Michael Minas. Ha anche lavorato a Spagos a Maui e ha lavorato in tutta Europa, completando stages in Spagna e al Noma di Copenaghen, prima di trasferirsi a New York per lavorare nel Momofuku Culinary Lab. C

Juliet Han

Juliet Han

Juliet Han si è laureata all'Università di San Diego prima di trasferirsi a Washington DC per uno stage di politica musicale. Alla fine è passata al caffè e da oltre un decennio lavora nel settore del caffè. Han è stato un giudice per le competizioni bariste regionali e ha rappresentato l'Intelligentsia Coffee nel campionato US Tasters del 2012, dove si è piazzata al terzo posto. Attua

Daniel Felder

Daniel Felder

Daniel Felder è il capo della ricerca e dello sviluppo presso il Momofuku Culinary Lab. Dan è originario di Roxbury, nel Connecticut, e ha iniziato a lavorare nei ristoranti all'età di diciotto anni mentre studiava all'università del sindacato a Saratoga Springs, New York. Si è trasferito a New York City e si è unito al team Momofuku nel 2008 al Noodle Bar and Ko, e ora al Momofuku Culinary Lab. Cosa

Lee Cadesky

Lee Cadesky

Lee Cadesky è il co-fondatore e direttore operativo di C-fu Foods e One Hop Kitchen. Cadesky ha conseguito una laurea in ingegneria alimentare presso la Cornell University e in seguito ha ricoperto il ruolo di docente per la laurea universitaria. Nel 2015 ha co-fondato C-fu Foods, dove conduce ricerca e sviluppo su "C-fu", una proteina simile al tofu fatta di insetti.

Kent Kirshenbaum

Kent Kirshenbaum

Il Dr. Kent Kirshenbaum ha conseguito il PhD in Chimica Farmaceutica presso l'UCSF, è un destinatario del NSF Career Award ed è attualmente professore di Chimica presso la NYU. La sua ricerca si concentra sulla creazione di nuove macromolecole basate su peptidi che possono essere utilizzate come strumenti di ricerca o strategie terapeutiche.

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa è il fondatore e pasticciere del celebre Sweet Rose Creamery, noto per le sue produzioni giornaliere di gelati artigianali. Yoshikawa è cresciuta in Giappone dove ha coltivato il suo amore per la cucina e il giardinaggio insieme ai suoi genitori. Dopo essersi trasferita negli Stati Uniti all'età di 15 anni, Yoshikawa ha conseguito la sua formazione al California College of the Arts e ha acquisito esperienza lavorando a Tartine Bakery e The Slanted Door. I

Alex Weiser

Alex Weiser

Alex Weiser di Weiser Family Farms è un coltivatore di specialità di frutta e verdura nelle contee di Kern e San Bernardino. Puoi trovare Alex e i suoi prodotti nei mercati degli agricoltori in tutta la California meridionale. Cosa ti ha appassionato all'agricoltura? Padre e madre L'esempio più bello della scienza nei tuoi prodotti? L

Andrea Crawford

Andrea Crawford

Andrea Crawford ha iniziato a coltivare ortaggi nei primi anni '80 per Chez Panisse. Oggi gestisce Kenter Canyon Farms, vendendo per lo più green all'ingrosso, tra cui 20.000 sterline di origano all'anno a Chipotle. Di recente ha lanciato una linea di pane usando il grano della sua fattoria.

Elaine Hsiao

Elaine Hsiao

La dott.ssa Elaine Hsiao è un assistente professore al Dipartimento di Biologia e Fisiologia Integrativa dell'UCLA e al Dipartimento di Medicina dell'Unesco, Digestive Diseases. Oltre alle sue numerose distinzioni, è stata eletta al Forbes '2014 "30 Under 30 in Science & Health Care" e ha fatto parte del forum del Whitebi Office of Science and Technology Microbiome.

Dana Small

Dana Small

La Dott.ssa Dana Small è Professore in Psichiatria all'Università di Yale, Fellow del John B. Pierce Laboratory e visiting Professor all'Università di Colonia. La sua ricerca si concentra sulla comprensione dei meccanismi alla base della formazione delle preferenze di sapore, sullo studio del ruolo della cognizione nella percezione chemiosensoriale e sulla determinazione di come l'ambiente alimentare moderno influenzi i circuiti cerebrali. A

Kent Kirshenbaum

Kent Kirshenbaum

Il Dr. Kent Kirshenbaum ha conseguito il PhD in Chimica Farmaceutica presso l'UCSF, è un destinatario del NSF Career Award ed è attualmente professore di Chimica presso la NYU. La sua ricerca si concentra sulla creazione di nuove macromolecole basate su peptidi che possono essere utilizzate come strumenti di ricerca o strategie terapeutiche.

Michele Voltaggio

Michele Voltaggio

Michael Voltaggio è il vincitore di Top Chef Stagione 6 e il proprietario e capo cuoco dell'inchiostro. a Los Angeles. Michael è noto per la sua cucina avventurosa, fondendo il suo repertorio classico con tecniche non convenzionali. Cosa ti ha appassionato di cucinare? Le infinite possibilità. L

Alex Atala

Alex Atala

Lo chef Alex Atala è lo chef e il proprietario del DOM a San Paolo, in Brasile. Nel 2012, DOM è stato classificato come il quarto miglior ristorante al mondo da San Pellegrino. Come parte della sua visione per la cucina brasiliana, Chef Atala ha lavorato con antropologi e scienziati presso l'Istituto ambientale sociale per scoprire e classificare nuovi prodotti alimentari della regione amazzonica.

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi ha studiato al Culinary Institute of America e lavora alla UCLA come chef aziendale e assistente alla regia della ristorazione. Oltre a nutrire i Bruins affamati, Pigozzi ha anche sviluppato e incorporato deliziose offerte vegane nel menu. Cosa ti ha appassionato di cucinare? Penso che sia cresciuto in una casa dove i miei nonni vivevano al piano di sopra

Jeff Potter

Jeff Potter

Un appassionato di scienza e cibo, Jeff Potter è l'autore di Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks e Good Food , che il Washington Post ha definito "uno dei libri più utili sulla comprensione della cucina". Può essere visto in TV la più grande ciambella del mondo ed è attualmente ossessionata dalla scienza delle bevande. Sco

Jeff Potter

Jeff Potter

Un appassionato di scienza e cibo, Jeff Potter è l'autore di Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks e Good Food , che il Washington Post ha definito "uno dei libri più utili sulla comprensione della cucina". Può essere visto in TV la più grande ciambella del mondo ed è attualmente ossessionata dalla scienza delle bevande. Sco

Jack Benchakul

Jack Benchakul

Jack Benchakul lavorava con il gigante biotecnologico Genentech prima di entrare nel mondo del caffè, per poi dedicarsi al suo lavoro sui farmaci antitumorali per un caffè in mattoni nella Chinatown di Los Angeles. Il nome della sua caffetteria, Endorffeine, è un esempio di come porta il suo background scientifico nel suo amore per il caffè. Co